Continuando a série de posts sobre minhas técnicas de refogar, vamos falar agora sobre aves em geral.
Para preparar frango (de granja ou caipira), pato, galinha-d'Angola (capote) etc., começo fazendo um bom tempero à base de vinho branco seco (para frango) e vinho tinto seco (para pato ou galinha d'Angola). Mas como esse post visa falar especificamente sobre o refogado, vamos nos ater a ele. Em outra oportunidade, explico como preparar a marinada.
Então vamos partir do princípio de que a ave já está previamente temperada.
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo e deixe aquecer bem. Acrescente óleo ou azeite. Se quiser dar um tom mais dourado ao molho, junte 1 colher de chá de açúcar e deixe até caramelizar. Acrescente então os pedaços da ave aos poucos. No máximo 3 ou 4 pedaços. E deixe dourar por todos os lados. Tenha cuidado para não deixar juntar água. Se você perceber que isso está acontecendo, retire a ave e deixe a panela no fogo até a água evaporar completamente e só então retorne com os pedaços. À medida que for dourando, reserve e vá acrescentando mais. Ao retirar os últimos pedaços da ave da panela, acrescente o alho bem picado, a cebola e deixe refogar bem. Volte com a ave à panela e deixe por mais 5 minutos mexendo bem. Acrescente então os demais temperos que gostar: pimentões, pimenta de cheiro, tomates, cebolinha, coentro ou salsinha, cominho, louro, pimenta-do-reino, tempero pronto, sal. Isso é você que decide. E tudo na medida que seu paladar determinar. Acrescente água ou caldo de galinha e deixe cozinhar. A quantidade e a consistência do molho é você quem vai decidir. E por favor, não use panela de pressão. Tenha tempo e paciência para deixar cozinhar aos poucos. Assim, os sabores ficarão mais acentuados.
Para preparar frango (de granja ou caipira), pato, galinha-d'Angola (capote) etc., começo fazendo um bom tempero à base de vinho branco seco (para frango) e vinho tinto seco (para pato ou galinha d'Angola). Mas como esse post visa falar especificamente sobre o refogado, vamos nos ater a ele. Em outra oportunidade, explico como preparar a marinada.
Então vamos partir do princípio de que a ave já está previamente temperada.
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo e deixe aquecer bem. Acrescente óleo ou azeite. Se quiser dar um tom mais dourado ao molho, junte 1 colher de chá de açúcar e deixe até caramelizar. Acrescente então os pedaços da ave aos poucos. No máximo 3 ou 4 pedaços. E deixe dourar por todos os lados. Tenha cuidado para não deixar juntar água. Se você perceber que isso está acontecendo, retire a ave e deixe a panela no fogo até a água evaporar completamente e só então retorne com os pedaços. À medida que for dourando, reserve e vá acrescentando mais. Ao retirar os últimos pedaços da ave da panela, acrescente o alho bem picado, a cebola e deixe refogar bem. Volte com a ave à panela e deixe por mais 5 minutos mexendo bem. Acrescente então os demais temperos que gostar: pimentões, pimenta de cheiro, tomates, cebolinha, coentro ou salsinha, cominho, louro, pimenta-do-reino, tempero pronto, sal. Isso é você que decide. E tudo na medida que seu paladar determinar. Acrescente água ou caldo de galinha e deixe cozinhar. A quantidade e a consistência do molho é você quem vai decidir. E por favor, não use panela de pressão. Tenha tempo e paciência para deixar cozinhar aos poucos. Assim, os sabores ficarão mais acentuados.
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