Como preparar marinadas ou vinhadalhos

Marinada é uma técnica culinária muito importante no preparo de carnes e aves em geral. Consiste em colocá-los em uma mistura de temperos que têm como base um líquido ácido, geralmente o vinho seco, que pode ser branco ou tinto. Mas também utiliza-se vinagre, sumo (suco) de várias frutas como o limão ou até mesmo iogurte. Eu gosto muito de utilizar cachaça, principalmente para preparar aves grelhadas. À essa base líquida acrescentam-se outros ingredientes agregadores de sabor, tais como alho, cebola, salsão, cenoura, cominho, pimenta-do-reino, ervas frescas ou desidratadas, como alecrim, tomilho, salsa, folhas de louro etc. Imerso na marinada o alimento pode ficar por alguns minutos ou até mesmo por horas, dependendo do tamanho do corte da carne. Quanto maior, mais tempo.

A dica que dou aqui é que seja acrescentado óleo ou azeite à marinada. Esse ingrediente confere maior maciez às carnes e potencializa o sabor dos temperos.

Não esqueça de manter o alimento na geladeira hermeticamente fechado ou dentro de um saco plástico enquanto estiver marinando. Certifique-se de que a carne fique totalmente envolta pela mistura, garantindo assim que ficará uniformemente saborizada.

Dicas para o preparo de marinadas

1. Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão, cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino, cominho.
2. Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.
3. Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

Os temperos utilizados variam de acordo com o seu paladar. Acrescente o que gostar. Mas lembre-se de que os temperos de sabor mais forte são apropriados para carnes de sabor forte. Carnes brancas geralmente têm um sabor mais suave, portanto também pedem temperos de sabor não muito forte. E cuidado para não exagerar. Nenhum dos sabores acrescentados à marinada deve se sobrepor ao da carne. Eles devem ser usados apenas para realçar e conferir novas nuances de sabor ao alimento.