Risoto de camarão à nordestina

Se eu fizer uma pesquisa em casa e entre meus amigos sobre qual das minhas receitas eles preferem, onze em cada dez vão dizer risoto de camarão. Parece exagero, né? Mas é verdade. Nossa! Esse prato é realmente uma delícia. Desses que a gente não se controla e repete várias vezes.
Nessa receita eu uso o arroz comum porque até pouco tempo atrás eu não conseguia encontrar arroz arbóreo na minha cidade. Mas fica tão bom, que dificilmente uso o arbóreo. Recomendo que você experimente fazer dessa forma. Depois me conta o resultado.
Vamos aos ingredientes?

• 500g camarão
• 4 xícaras (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres de óleo
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
• 1/2 colher (sopa) de colorau ou colorífico à base de urucum
• 1 maço de cheiro verde picado
• 200ml de leite de coco
• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) manteiga
• sal e pimenta a gosto
  

Modo de preparo

Limpe os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, refogue o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicione 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Refogue mais um pouco. Depois, adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione então, 5 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até toda a água secar. Durante o cozimento do arroz, prepare um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescente o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixe refogar por mais 1 minuto. Adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. Coloque os camarões.
Adicione o caldo das cascas já previamente coado e deixe ferver por mais 3 minutos. Prove o sal e transfira então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até
concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicione sal se necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misture o creme
de leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e sirva imediatamente.